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yum!yam!SOUL SOUP KITCHEN 愛媛 | タイストリート

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yum!yam!SOUL SOUP KITCHEN 愛媛

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溢れる自然の恵み。愛媛の食材がタイ料理とコラボレーション

日本列島47都道府県×タイ王国77県をつなぐ食イベント「yum!yam!SOUL SOUP KITCHEN」。
6回目の開催となる今回は海と山に囲まれた愛媛県とのコラボレーションです。参加者も関係者含め60名越えとのことで、大変活気のあるイベントとなりました。

今回のシェフは、横浜でタイ料理教室を開くサクライチエリさん。辛さ控えめに、初夏に相応しい爽やかな料理を披露していただきました。

愛媛はみかんというイメージが強いですが、今回は絹かわなすに焦点が当てられ、料理の中にふんだんに取り入れられていました。
絹かわなすは一般的な茄子よりも2~3倍は大きく、丸みがあり、紺の果皮はとても艶やかです。えぐみが少なく、リンゴの様な爽やかな味わいで、生のままでも大変美味しくいただけます。会場には、マクア・ヤーオ(長ナス)マクア・ポ(白ナス)、マクア・プアン(スズメナスビ)など、普段目にすることのないタイの茄子も展示されており、目でも楽しませてもらいました。

今回の料理は8品。絹かわなすだけではなく、果汁が多く皮まで食べられる岩城島レモンや、佐田岬の岬(はな)アジ、愛鯛(愛媛県産最高級養殖真鯛)、その他、新鮮な野菜や海の幸がタイ料理と見事にマッチしていました。

特にカオ・オプ・トムヤム・プラーカポンデーン (鯛めし)は、そのままでも美味しくいただけますが、そこにナンプラーをかけ、島レモンを絞ることで味がぐっと引き立ちました。自分で自分好みの味に調整出来るのはまさにタイ料理の醍醐味。お腹がいっぱいなのに、それでも手が伸びてしまう、そんな料理の数々でした。

帰りのお土産はオリジナルのエコバックにパンフレットや食材についてのカタログ、それに絹かわなすと愛媛の道の駅よりいただいた数々のお野菜でした!タマネギ、トマト、ピーマン、きゅうりなど、新鮮なお野菜(1~2品)をいただきました。

一度参加すると次も参加したくなる、そんな素敵な空間でした。

<メニュー>
1. ヤム・マクワ・KINUKAWA
 絹かわなすを使ったサラダをブルスケッタ仕立てで

2. ナムップリック・プラートゥーヤーン
 新鮮な野菜スティックに、岬(はな)あじのディップ

3. トートマン・じゃこ天 ~愛媛のソウルフードをタイスタイルで~
 じゃこ天・じゃこカツ 2種類のシトラス・ソース添え

4. ソムタム・マクワ・ソット・KINUKAWA ~絹かわなすのソムタム~
 絹かわなすで、タイの代表的メニューを。(青パパイヤのソムタムと食べ比べ)

5. トムヤム・ポーテック ~愛媛の新鮮シーフード・トムヤムスープ~
 爽やかなスパイシークリアスープ

6. カオ・オプ・トムヤム・プラーカポンデーン ~鯛めし・トムヤム風味~
 温州みかんジュースの香り炊き、ナンプラーとレモンを絞って

7. パット・クラパオ・マクワ・トート ~絹かわなすのホーリーバジル炒め~
 絹なすでガパオ炒めをアレンジ

8. マクワ・チェー・ナムチュアム カップ・タクライ ~絹かわなすのレモングラスシロップ漬け~
 絹かわなすの滑らかさを活かした冷たいデザート

主催 特定非営利活動法人Yum! Yam! SOUL SOUP KITCHEN
後援 えひめ愛フード推進機構事務局
タイ国大使館商務参事官事務所
タイ国政府観光庁
内閣府地域社会雇用創造事業(平成23年度認定事業)
協力 西条市企画情報部ブランド戦略課
株式会社ミーティン・クラフト
西条名水ブランド生産組合
野菜ソムリエの店Ef:エフ用賀店(日本野菜ソムリエ協会)
取材 株式会社ワールドストリートタイストリート / D-MARK MAGAZINE
参加シェフ サクライチエリ(タイ料理研究家)

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